外食業界

外食業界とは？

外で食事をする人に対して料理（サービス）を提供するファミリーレストラン、ファーストフード、喫茶、カフェ、居酒屋などの飲食店で構成されている業界です。広義の意味で捉えた場合では、調理済みの弁当、惣菜の販売などの「中食」もこの外食産業に含む事があります。業界の規模も約25兆円と大きく、その背景には1990年代の日本の経済成長に伴う「飲食店の新規出店ラッシュ」「外食率の上昇」などが挙げられます。しかし、現在では店舗数の飽和、景気の低迷による消費者の外食率が伸び悩むなどの問題が起こっています。そのような中で、外食業界にも業態横断での再編の動きが見え始め、すかいらーくによるトマト&アソシエイツや小僧寿し本部の子会社化、ゼンショーによるカッパ・クリエイトやあきんどスシローの子会社化などが行われました。

今後の展望（課題と将来性）

外食業界への就業者数が減少傾向にあり、この人材不足という問題を解決することが早急に求められます。ただ、業界再編による動きが活発であり、企業それぞれの動向にも注目する必要があります。その中でも特に寿司業界の1位2位を子会社化したゼンショーが、寿司業界では売上高1位、ココス・ビッグボーイなどにサンデーサンを足すとファミレス業界でも売上高が上位にきていることもあり、最も注目すべき企業でしょう。

業界経営指標

外食業界全体の売上高 　　２４兆９２２８億円
（ファミリーレストラン・カフェ・ファーストフード・喫茶）業界　１２兆３３５５億円
（中食・居酒屋・焼肉・カレー・麺・丼・寿司）業界　12兆３８７３億円
※数値は、（財）外食産業総合調査研究センター「外食産業市場規模推計」平成18年度より

業界企業の売上高ランキング

ファミリーレストラン業界企業の売上高ランキング

企業名	売上高	営業利益	時価総額	店舗数	主なチェーン
すかいらーく（非上場）	3793億	185億		4303店	すかいらーく・ガスト・バーミヤン
ロイヤルホールディングス	1161億	４1億	643億	699店	ロイヤルホスト・シズラー
デニーズジャパン	927億	36億	927億	585店	デニーズ
サイゼリア	789億	56億	853億	765店	サイゼリア
ジョイフル	629億	30億	349億	708店	ジョイフル

※ 数値は平成18年3月期

ファーストフード業界企業の売上高ランキング

企業名	売上高	営業利益	時価総額	店舗数	主なチェーン
日本マクドナルドホールディングス	3556億	73億	2645億	3828店	マクドナルド
日本ケンタッキー・フライド・チキン	805億	28億	501億	699店	ケンタッキー・ピザハット
モスフードサービス	598億	13億	514億	585店	モスバーガー・ちりめん亭
ダスキン	553億	31億	1225億	2709店（ミスタードーナツのみ）	ミスタードーナツ・カフェモンド

※ 数値は平成18年3月期

カレー・麺・丼業界企業の売上高ランキング

企業名	売上高	営業利益	時価総額	店舗数	主なチェーン
ゼンショー	2045億	129億	1370億	2810店	すき家・なか卯・ビッグボーイ
吉野家ディー・アンド・シー	1355億	36億	1523億	1301店	吉野家
松屋フーズ	607億	18億	266億	736店	松屋
王将フードサービス	472億	53億	348億	497店	餃子の王将
グルメ杵屋	460億	24億	212億	601店	杵屋・そじ坊
壱番屋	398億	34億	365億	1105店	カレーハウスCoCo壱番屋

※ 数値は平成18年3月期

中食業界企業の売上高ランキング

企業名	売上高	営業利益	時価総額	店舗数	主なチェーン
プレナス	1226億	131億	1047億	2414店	ほっかほっか亭
オリジン東秀	434億			634店	オリジン弁当・東秀

※ 数値は平成18年3月期

居酒屋業界企業の売上高ランキング

企業名	売上高	営業利益	時価総額	店舗数	主なチェーン
モンテローザ	1279億	21億		1310店	白木屋・笑笑・魚民
コロワイド	1170億	23億	354億	978店	甘太郎・いろはにほへと
ワタミ	984億	40億	730億	634店	和民・ワタミファーム
大庄	854億	29億	338億	844店	庄や・やるき茶屋

※ 数値は平成18年3月期

焼肉業界企業の売上高ランキング

企業名	売上高	営業利益	店舗数	主なチェーン
レックス・ホールディングス	1618億	▲19億	約900店	牛角・土間土間

※ 数値は平成18年3月期

業界企業

すかいらーく
ロイヤルホールディングス
デニーズジャパン
サイゼリア
ジョイフル
日本マクドナルドホールディングス
日本ケンタッキー・フライド・チキン
モスフードサービス
ダスキン
スターバックスコーヒージャパン
ドトールコーヒー
日本レストランシステム
サンマルクホールディングス
ゼンショー
吉野家ディー・アンド・シー
松屋フーズ
王将フードサービス
グルメ杵屋
壱番屋
プレナス
オリジン東秀
カッパ・クリエイト
あきんどスシロー
くらコーポレーション
京樽
小僧寿し本部
モンテローザ
コロワイド
ワタミ
大庄
レックス・ホールディングス

その他特記事項

経営統合・業務提携の事例
すかいらーくがトマト&アソシエイツ、小僧寿し本部を子会社化。
ロイヤルホールディングスによるテンコーポレーションの子会社化。
デニーズジャパンがセブン&アイ・ホールディングスの傘下に。
ドトール・日レスホールディングス（ドトールコーヒーと日本レストランシステム）
タリーズコーヒージャパンが伊藤園に買収される。
ゼンショーがカッパ・クリエイト、あきんどスシロー、サンデーサンを子会社化。
吉野家ディー・アンド・シーが京樽、はなまるを子会社化。
オリジン東秀がイオングループに。

関連業界

• コンビニ業界