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外食業界

外食業界とは?

外で食事をする人に対して料理(サービス)を提供するファミリーレストラン、ファーストフード、喫茶、カフェ、居酒屋などの飲食店で構成されている業界です。広義の意味で捉えた場合では、調理済みの弁当、惣菜の販売などの「中食」もこの外食産業に含む事があります。業界の規模も約25兆円と大きく、その背景には1990年代の日本の経済成長に伴う「飲食店の新規出店ラッシュ」「外食率の上昇」などが挙げられます。しかし、現在では店舗数の飽和、景気の低迷による消費者の外食率が伸び悩むなどの問題が起こっています。そのような中で、外食業界にも業態横断での再編の動きが見え始め、すかいらーくによるトマト&アソシエイツや小僧寿し本部の子会社化、ゼンショーによるカッパ・クリエイトやあきんどスシローの子会社化などが行われました。

今後の展望(課題と将来性)

外食業界への就業者数が減少傾向にあり、この人材不足という問題を解決することが早急に求められます。ただ、業界再編による動きが活発であり、企業それぞれの動向にも注目する必要があります。その中でも特に寿司業界の1位2位を子会社化したゼンショーが、寿司業界では売上高1位、ココス・ビッグボーイなどにサンデーサンを足すとファミレス業界でも売上高が上位にきていることもあり、最も注目すべき企業でしょう。

業界経営指標

外食業界全体の売上高   24兆9228億円
(ファミリーレストラン・カフェ・ファーストフード・喫茶)業界 12兆3355億円
(中食・居酒屋・焼肉・カレー・麺・丼・寿司)業界 12兆3873億円
※数値は、(財)外食産業総合調査研究センター「外食産業市場規模推計」平成18年度より

業界企業の売上高ランキング

ファミリーレストラン業界企業の売上高ランキング

企業名売上高営業利益時価総額店舗数主なチェーン
すかいらーく(非上場)3793億185億4303店すかいらーく・ガスト・バーミヤン
ロイヤルホールディングス1161億41億643億699店ロイヤルホスト・シズラー
デニーズジャパン927億36億927億585店デニーズ
サイゼリア789億56億853億765店サイゼリア
ジョイフル629億30億349億708店ジョイフル

※ 数値は平成18年3月期

ファーストフード業界企業の売上高ランキング

企業名売上高営業利益時価総額店舗数主なチェーン
日本マクドナルドホールディングス3556億73億2645億3828店マクドナルド
日本ケンタッキー・フライド・チキン805億28億501億699店ケンタッキー・ピザハット
モスフードサービス598億13億514億585店モスバーガー・ちりめん亭
ダスキン553億31億1225億2709店(ミスタードーナツのみ)ミスタードーナツ・カフェモンド

※ 数値は平成18年3月期

カレー・麺・丼業界企業の売上高ランキング

企業名売上高営業利益時価総額店舗数主なチェーン
ゼンショー2045億129億1370億2810店すき家・なか卯・ビッグボーイ
吉野家ディー・アンド・シー1355億36億1523億1301店吉野家
松屋フーズ607億18億266億736店松屋
王将フードサービス472億53億348億497店餃子の王将
グルメ杵屋460億24億212億601店杵屋・そじ坊
壱番屋398億34億365億1105店カレーハウスCoCo壱番屋

※ 数値は平成18年3月期

中食業界企業の売上高ランキング

企業名売上高営業利益時価総額店舗数主なチェーン
プレナス1226億131億1047億2414店ほっかほっか亭
オリジン東秀434億634店オリジン弁当・東秀

※ 数値は平成18年3月期

居酒屋業界企業の売上高ランキング

企業名売上高営業利益時価総額店舗数主なチェーン
モンテローザ1279億21億1310店白木屋・笑笑・魚民
コロワイド1170億23億354億978店甘太郎・いろはにほへと
ワタミ984億40億730億634店和民・ワタミファーム
大庄854億29億338億844店庄や・やるき茶屋

※ 数値は平成18年3月期

焼肉業界企業の売上高ランキング

企業名売上高営業利益店舗数主なチェーン
レックス・ホールディングス1618億▲19億約900店牛角・土間土間

※ 数値は平成18年3月期

業界企業

すかいらーく
ロイヤルホールディングス
デニーズジャパン
サイゼリア
ジョイフル
日本マクドナルドホールディングス
日本ケンタッキー・フライド・チキン
モスフードサービス
ダスキン
スターバックスコーヒージャパン
ドトールコーヒー
日本レストランシステム
サンマルクホールディングス
ゼンショー
吉野家ディー・アンド・シー
松屋フーズ
王将フードサービス
グルメ杵屋
壱番屋
プレナス
オリジン東秀
カッパ・クリエイト
あきんどスシロー
くらコーポレーション
京樽
小僧寿し本部
モンテローザ
コロワイド
ワタミ
大庄
レックス・ホールディングス

その他特記事項

経営統合・業務提携の事例
すかいらーくがトマト&アソシエイツ、小僧寿し本部を子会社化。
ロイヤルホールディングスによるテンコーポレーションの子会社化。
デニーズジャパンがセブン&アイ・ホールディングスの傘下に。
ドトール・日レスホールディングス(ドトールコーヒーと日本レストランシステム)
タリーズコーヒージャパンが伊藤園に買収される。
ゼンショーがカッパ・クリエイト、あきんどスシロー、サンデーサンを子会社化。
吉野家ディー・アンド・シーが京樽、はなまるを子会社化。
オリジン東秀がイオングループに。

関連業界

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